Zutaten
für 4 Personen
- 15 g Kürbiskerne
- 3 EL gehackte glatte Petersilie
- 70 ml Olivenöl
- 1 EL Kürbiskernöl
- 1 rote Pfefferschote
- 100 ml Henkell Trocken
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Honig
- 5 EL Olivenöl
- 4 reife Pfirsiche
- 200 g Kirschtomaten
- 300 g Büffelmozzarella
- 80 g Rauke
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für das Pesto die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Petersilie mit Kürbiskernen, Olivenöl und Kürbiskernöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Salatdressing die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Henkell Trocken mit Weißweinessig, Honig, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die Pfefferschotenwürfel hinzugeben.
Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Mozzarella gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Pfirsiche, Tomaten und Mozzarella in eine Schüssel geben und das Dressing unterrühren. Rauke waschen, trockenschleudern und mit dem Salat auf einer Platte anrichten. Das Kürbiskernpesto extra servieren. Dazu schmecken Kartoffelspalten aus dem Ofen oder geröstetes Baguette.
