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Sektwissen – Lexikon

GROSSRAUMVERFAHREN (MÉTHODE CHARMAT)

Durch das Großraumverfahren wurde Sekt nach dem Krieg für die breite Bevölkerung glücklicherweise erschwinglich. Sie ist die in Deutschland am weitesten verbreitete Methode der Sektherstellung und wurde seit 1936 zu hoher Perfektion gebracht: Die zweite Gärung findet in großen, drucksicheren Edelstahlbehältern statt. Das ermöglicht – im Gegensatz zur Gärung in der Flasche – eine ständige Temperatur- und Ablaufkontrolle während der Gärung und der folgenden Lagerung. Der biologische Vorgang der Gärung läuft dabei genauso ab wie in Flaschen. Stell es dir einfach nur tausendfach vergrößert vor.


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